We dachten dat we je een beetje inspiratie voor de herfst met een iets andere blog post. Met een veganistisch, schoon recept dat heerlijk smaakt naar vallen en zeker valt in de comfortabele voedselcategorie. En dit is wat je nodig hebt:
Voor 4 personen:
2-3 venkelbollen (afhankelijk van de grootte)
2-3 bataten (ook hier)
Tahini
1 granaatappel
Sap van een halve citroen
Veganistische boter
Havermelk
Pompoenzaad
Zaatar (orientaal kruidenmengsel, verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels of goed gevulde biologische levensmiddelenwinkels)
Pompoenzaadolie
Olijfolie
Zout
Peper
Nootmuskaat
Cayennepeper
Balsamicoazijn
Agavestroop
En zo werkt het:
Was de venkel, snij de gedroogde uiteinden aan de bovenkant af en een stuk van de steel. Verdeel de lamp in kwartjes en snijd nog 2-3 boten, afhankelijk van hoe dik de venkel is. Je hoeft de steel niet te verwijderen, want dit helpt de venkel om bij elkaar te blijven. Het individuele "blad" kan vervolgens gemakkelijk worden gescheiden van de stengel later bij het eten. Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius.
Meng de marinade voor de venkel in een kleine kom: 4 el olijfolie, 1 el agavesiroop, 1 el balsamico azijn (niet kant-en-klare balsamico crème), een snufje cayennepeper (of iets meer, afhankelijk van smaak), 1-2 el zaatar en zout.
Spreid de marinade gelijkmatig over de venkelwiggen en spreid ze uit op een bakplaat.
Schil de zoete aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en spoel ze grondig. Kook de stukjes tot ze zacht zijn.
Plaats de venkel in de voorverwarmde oven voor ca. 20 minuten. Terwijl de aardappelen koken en de venkel aan het koken is, kun je de tahini saus en granaatappel bereiden.
Voor de tahini saus: Meng het sap van een halve citroen, 2 eetlepels tahini, zout, peper, twee theelepels agave siroop en roer tot een homogene pasta wordt gevormd. Voeg dan een beetje water toe om de textuur vloeibaar te maken.
Om de granaatappel open te snijden, snijd een zeshoek in de bovenkant en verwijder de dop. Je zou dan een stervormig patroon van witte scheidingshuiden moeten zien. Score de huid van boven tot onder. Nu kun je langzaam en gelijkmatig de afzonderlijke stukken openbreken. Om de zaden uit de afzonderlijke segmenten te verwijderen, dompelt u ze onder in een kom water en scheidt u de zaden. Dit voorkomt dat het rode sap overal spettert en de witte scheidingshuiden drijven op het oppervlak terwijl de zaden naar de bodem zinken.
Als de zoete aardappelen gekookt zijn, laat het water dan uitlekken en pureer ze met een beetje veganistische boter en havermelk om een romige puree te maken. Breng op smaak met een beetje nootmuskaat en zout.
Braad de pompoenzaadjes kort in een pan.
Als de venkel gekookt is, kun je alles samen serveren.
Geniet ervan!
