Ik begin met een bekentenis: ik ben nog nooit in een onverpakte winkel geweest. Hoewel ik een zeker consumentenbewustzijn heb voor mijn afvalproductie en het milieu en er eigenlijk heel veel van dergelijke winkels hier in München zijn, heb ik het op een of andere manier niet op mijn agenda staan om er een te gaan. Biologische winkels, regionale markten? Ja, dat zijn mijn gewone winkelstraten. Maar onverpakte winkels? Nee. Dus ik nam de #plasticfreejuly als een kans om achter de schermen te gaan tijdens een interview met Hannah Sartin, medeoprichter en eigenaar van twee niet-verpakte takken van de OHNE winkel hier in München.
Eerste stappen in het plasticvrije land van melk en honing
Uitgepakt - hoe werkt het concept achter de schermen?
De oorlog verklaren op plastic: hoe je klaar bent voor onverpakt
Nul-afvalconcepten: een ding van de toekomst?
1. eerste stappen in het plasticvrije land van melk en honing
Natuurlijk wist ik al hoe een onverpakte winkel eruit kon zien. Ik had er al een paar bekeken en er is ook een kleine hoek met de containers in de biologische levensmiddelenwinkel. Maar toen ik het van dichtbij zag, voelde ik me net een kind in een snoepwinkel. Behalve dat er in plaats van potten en vazen vol met gummy beren en snoepjes, er netjes opgestapeld glazen bakken zijn. Dit zijn cilindrische containers gevuld met bonen, verschillende soorten pasta, rijst, linzen, noten, koffie, en, en, en. Toegegeven, mijn kleine foodie hart klopte een beetje sneller om al het voedsel gepresenteerd zo openlijk te zien. En ineens herinnerde ik me wat ik altijd al had willen koken, wat er nog ontbrak in mijn voorraadkast... Er ontbrak eigenlijk niets, maar ik had gewoon zin in die voedingsmiddelen die naar me scheenen door de glazen containers. Ik werd helemaal weggeblazen door de roestvrij stalen honingraat waaruit je verse honing kon tappen! Als een gepassioneerde amateur kok, mijn knieën werden zwak bij het zien van de kruidenrek. Je ziet gewoon niet zo'n kleurrijke en honger-inducerende selectie door de rijen plastic zakken in de supermarkt. Om ter zake te komen: ik wilde echt weer gaan winkelen!
2. onverpakt - hoe werkt het concept achter de schermen?
Een van de eerste vragen die ik mezelf stelde was hoe de zaken eigenlijk werken in de achtergrond van zo'n onverpakte winkel. Hannah legt me uit hoe de twee OHNE winkels in München werken: "Het werkt op vele verschillende manieren en ik denk dat elke Unverpackt winkel een eigen systeem heeft. Sommigen werken met een groothandel, sommige met veel directe marketeers. We hebben een goede mix. Met andere woorden, we werken soms met een biologische groothandel van wie we goederen in bulk kopen - meestal 25 kg zakken. Maar we hebben ook Beierse tofu in terug te geven potten in de koelkast, bijvoorbeeld, die wordt geproduceerd door een klein familiebedrijf. Dit werkt volgens het herbruikbare principe. De tofu levering komt op donderdag en dan gaan de lege stukken er direct mee terug. De bakker komt elke ochtend en brengt vers brood waarvoor hij ook de bloem bakt van de graankorrel van de biologische boerderij die ons levert. Dus de verschillende stadia van graan tot bloem tot brood zijn allemaal in één winkel. We zijn bijzonder blij met deze cycli omdat we ook willen dat de waardeketens zo transparant mogelijk zijn, zodat klanten precies kunnen begrijpen waar alles vandaan komt." Transparantie is tegenwoordig essentieel bij het winkelen. We willen precies weten waar ons voedsel vandaan komt, of de cosmetica die we gebruiken. En we willen erop kunnen vertrouwen dat de informatie die we ontvangen over de oorsprong en verwerking correct is. Het is niet voldoende om het land van oorsprong op de producten te drukken. Vooral met de meer "exotische" goederen, zoals chia zaden of verschillende soorten noten, die hier gewoon niet groeien maar zijn gevraagd voor ons assortiment. Natuurlijk kunt u uw wenkbrauwen optillen en uzelf afvragen of het noodzakelijk is om producten aan te bieden die zo lange afstanden afleggen in een winkel die draait om duurzaamheid. Maar het bereik is ontworpen op basis van de vraag - en dat is een goede zaak, want anders zouden alle onverpakte winkels weer moeten inpakken. "We hebben ons assortiment vooral opgebouwd op basis van de vraag van de klant. Dus begonnen we met lijnzaad in plaats van chiazaad, met Beierse rijst in plaats van basmati rijst. Vanaf het begin zetten we dozen op waar we klantenverzoeken verzamelden en vervolgens keken we naar wat er in hoge vraag was en breidden we ons assortiment dienovereenkomstig uit. We leven immers van klanten die naar ons komen en kopen. Als biologisch gecertificeerde winkel, vinden we natuurlijk alles in biologische kwaliteit. En we proberen altijd alles eerlijk te vinden, wat belangrijk is voor ons. Maar natuurlijk hebben we als retailer ook een bepaald niveau van vertrouwen nodig in de fabrikant en de tussenpersoon. We kunnen proberen zoveel mogelijk te weten te komen over de afstand - vergelijkbaar met de verpakte goederen in biologische winkels. Maar het is niet altijd traceerbaar tot in het kleinste detail." Duurzame bedrijven kunnen alleen zo duidelijk zijn als de retailers, tussenpersonen en fabrikanten toestaan. Hannah vat het samen: "Als we niet veel van de dingen die aantrekkelijk zouden zijn in ons bereik uit overtuiging, dan zouden we niet in staat zijn om te blijven gaan. Een compromis is dus gewoon een compromis." En een compromis is vele malen beter dan het alternatief: ongelooflijke plastic en papierconsumptie en dit alles alleen maar zodat we "gemakkelijker" het voedsel van de supermarkt naar onze huizen kunnen vervoeren, waarvan we alleen het land van herkomst kennen, om de verpakking te verwijderen. Hebben we dit echt nodig?
3. verklaren oorlog over plastic: hoe zich voor te bereiden op onverpakt
Hannah heeft haar ervaringen voor jou (en mij) gedeeld en haar top 3 tips verzameld voor onverpakte boodschappen:
1. vooraf: inventarisatie
"De eerste stap is eigenlijk altijd om de voorraad thuis te nemen - zelfs voordat de werkelijke boodschappen. Ik zou zelfs enkele weken eerder zeggen. Je kunt jezelf eerst observeren en zien: Wat heb ik eigenlijk nodig? Hoe vaak moet ik gaan winkelen? Ben ik iemand die elke dag naar de supermarkt gaat en spontaan winkelt, of wil ik graag vooruit plannen en dingen opschrijven? Zo krijg je een goed gevoel voor wat je koopt, hoe vaak en wat voor hoeveelheden je nodig hebt."
2. Denk er niet te veel over na.
"Je kunt niet te hard zijn voor jezelf en je moet gewoon beginnen. Ik weet dat ik veel heb nagedacht over alles wat ik moet veranderen voordat ik een perfecte start kan maken. Maar je kunt eigenlijk meteen beginnen en je hebt meestal al alles wat je nodig hebt thuis. We hebben allemaal opslagdozen of lunchdozen. Je hebt geen dure apparatuur nodig. Voordat je jezelf afremt omdat je denkt dat je het toch niet perfect kunt doen, begin met kleine stappen voordat je je afkeert. Wees jezelf, observeer, kies drie producten om te beginnen met dat je wilt overschakelen naar onverpakt en uit je gaan."
3. maak jezelf licht - niet alleen in je hoofd
"We raden altijd aan om zo licht mogelijk te gaan. Dat betekent: laat het glas of plastic containers thuis. Gebruik in plaats daarvan wasbare katoenen zakken die u kunt sluiten. We verkopen ze ook hier, maar je kunt ze ook gewoon zelf naaien of als cadeau krijgen. Ze zijn super praktisch omdat ze lichtgewicht zijn, bijna vergelijkbaar met een papieren zak. En je kunt ook de hoeveelheden met hen variëren."
4. Nul-afvalopslagconcepten: een ding van de toekomst?
"Toen we 6 jaar geleden begonnen, was het nog relatief nieuw en werd altijd een beetje kritisch bekeken, had ik het gevoel. Het is zeker ontwikkeld, zoals je kunt zien aan het aantal niet-verpakte winkels dat nu in heel Duitsland bestaat. We zien dat de openheid naar het onderwerp de afgelopen jaren aanzienlijk is toegenomen omdat het centraler is geworden in de algemene discussie." Zes jaar geleden was er nog steeds sprake van scepsis, maar nu zijn concepten zoals plasticvrij, recycling, nulafval en tweedehands al goed geïntegreerd op veel plaatsen of op weg daarheen. Dit geeft ons de hoop dat de toekomst er al enigszins is, dat we tenminste de goede kant op gaan, trouw aan het motto: verminderen, hergebruiken, recyclen. Het consumeren van voedsel, keukenartikelen, maar ook badkamerproducten, schoonmaakproducten, alledaagse voorwerpen en kleding bewuster, aandacht besteden aan onze eigen afvalproductie en ook aandacht besteden aan welke ingrediënten we consumeren, loslaten in het milieu of toestaan op onze huid is iets dat ieder van ons kan doen. Dit betekent niet dat we allemaal ons leven vannacht op zijn kop moeten zetten en maar één kopje afval per jaar moeten produceren (het is een hoer voor al degenen die dit al doen of iets dergelijks)! Tot slot, naar mijn mening, heel passende woorden: "Voordat je jezelf afremt omdat je denkt dat je het toch niet perfect kunt doen, is het beter om te beginnen met kleine stappen." En dat is precies wat ik nu doe. Jij ook? Een grote dank aan Hannah voor haar inzichten, uitleg, bemoedigende woorden en de prachtige foto's uit de twee OHNE winkels! Als je uit München komt en je wilt er graag meer over weten, dan kun je dat hier doen. En als u zelf een onverpakte winkel wilt openen of uw café of restaurant duurzamer wilt maken met de prachtige vulcontainers, dan kunt u zelf ook de glazen bakken uit de OHNE-winkels laten inbouwen die u op de foto's ziet!
