Fammi iniziare con una confessione: non sono mai stato in un negozio non confezionato. Anche se ho una certa consapevolezza del consumatore per la mia produzione di rifiuti e l'ambiente e ci sono in realtà un sacco di tali negozi qui a Monaco, in qualche modo non ho avuto sul mio programma di andare in uno. Negozi biologici, mercati regionali? Sì, sono le mie normali fermate di shopping. Ma negozi non confezionati? No. Così ho colto la #plasticfreejuly come un'opportunità per andare dietro le quinte durante un'intervista con Hannah Sartin, co-fondatore e proprietario di due rami non confezionati del negozio OHNE qui a Monaco.
Primi passi nella terra di latte e miele senza plastica
Scompagnato - come funziona il concetto dietro le quinte?
Dichiarare guerra sulla plastica: come prepararsi per disfare i bagagli
Concetti di scarto zero: una cosa del futuro?
1. primi passi nella terra di latte e miele senza plastica
Certo, sapevo già come potrebbe sembrare un negozio senza bagagli. Ne avevo già guardato in alcuni e c'è anche un piccolo angolo con i contenitori nel negozio di alimentari biologici. Ma vedere la cosa da vicino mi ha fatto sentire come un bambino in un negozio di caramelle. Tranne che invece di vasi e vasi pieni di orsi gommosi e dolci, ci sono ben allineati contenitori di vetro. Questi sono contenitori cilindrici pieni di fagioli, diversi tipi di pasta, riso, lenticchie, noci, caffè, e, e, e, e,. Certo, il mio piccolo cuore al cibo ha battuto un po' più velocemente per vedere tutto il cibo presentato così apertamente. E improvvisamente mi sono ricordato di quello che avevo "sempre" voluto cucinare, quello che mancava ancora nella mia dispensa... In realtà non mancava nulla, ma avevo solo voglia di questi alimenti che mi brillavano attraverso i contenitori di vetro. Sono stato completamente soffiato via dal nido d'ape in acciaio inox da cui si poteva toccare miele fresco! Come un appassionato cuoco amatoriale, le mie ginocchia sono diventate deboli alla vista del rack di spezie. Semplicemente non si vede una selezione così colorato e fame-inducente attraverso le file di sacchetti di plastica nel supermercato. Per arrivare al punto: Volevo davvero andare a fare shopping di nuovo!
2. disaccoppiato - come funziona il concetto dietro le quinte?
Una delle prime domande che mi sono fatto è stato in realtà come le cose funzionano in background di un negozio così non confezionato. Hannah mi spiega come i due negozi OHNE a Monaco di Baviera funzionano: "Lavora in molti modi diversi e penso che ogni negozio Unverpackt abbia il suo sistema. Alcuni lavorano con un grossista, alcuni con un sacco di marketers diretti. Abbiamo un buon mix. In altre parole, a volte lavoriamo con un grossista organico da cui acquistiamo merci in massa - di solito sacchi da 25 kg. Ma abbiamo anche tofu bavarese in vasi restituibili nel gabinetto del refrigeratore, per esempio, che è prodotto da una piccola azienda di famiglia. Questo funziona secondo il principio riutilizzabile. La consegna del tofu viene il giovedì e poi i vuoti tornano subito con esso. Il fornaio viene ogni mattina e porta pane fresco per il quale anche cuoce la farina dal grano dall'azienda biologica che ci fornisce. Così le diverse fasi da grano a farina a pane sono tutti in un unico negozio. Siamo particolarmente soddisfatti di questi cicli perché vogliamo che anche le catene di valore siano il più trasparente possibile in modo che i clienti possano veramente capire esattamente da dove tutto proviene." La trasparenza è essenziale quando si acquista in questi giorni. Vogliamo sapere esattamente da dove viene il nostro cibo, o i cosmetici che usiamo. E vogliamo essere in grado di fidarci che le informazioni che riceviamo sull'origine e sul trattamento siano corrette. Non è sufficiente stampare semplicemente il paese di origine sui prodotti. Soprattutto con i beni più "esotici", come i semi di chia o vari tipi di noci, che semplicemente non crescono qui ma sono stati richiesti per la nostra gamma. Naturalmente, è possibile alzare le sopracciglia e chiedersi se è necessario offrire prodotti che viaggiano così lunghe distanze in un negozio che è tutto sulla sostenibilità. Ma la gamma è progettata in base alla domanda - e questo è un bene, perché altrimenti tutti i negozi non confezionati dovrebbero imballare di nuovo. "Abbiamo costruito la nostra gamma principalmente sulla base della domanda del cliente. Così abbiamo iniziato con lino al posto dei semi di chia, con riso bavarese al posto del riso basmati. Fin dall'inizio, abbiamo impostato scatole dove abbiamo raccolto le richieste dei clienti e poi abbiamo cercato di vedere che cosa era in alta domanda e ampliato il nostro range di conseguenza. Dopotutto, viviamo da clienti che vengono a noi e l'acquisto. Come negozio biologico certificato, naturalmente, fonte tutto in qualità organica. E cerchiamo sempre di dare origine a tutto, che è importante per noi. Ma, naturalmente, come un rivenditore, abbiamo anche bisogno di un certo livello di fiducia nel produttore e nel intermediario. Possiamo provare a scoprire quanto più possibile la distanza - simile alle merci confezionate in negozi organici. Ma non è sempre rintracciabile fino all'ultimo dettaglio". Le aziende sostenibili possono essere chiare solo come i rivenditori, i intermediari e i produttori permettono loro di essere. Hannah riassume: "Se non avessimo incluso molte cose che sarebbero attraenti nel nostro range per convinzione, allora non saremmo in grado di continuare. E un compromesso è molte volte migliore dell'alternativa: incredibile consumo di plastica e carta e tutto questo solo per poter trasportare il cibo dal supermercato alle nostre case, di cui conosciamo solo il paese di origine, solo per smaltire il packaging. Ci serve davvero?
3. dichiarare guerra sulla plastica: come prepararsi per disfare i bagagli
Hannah ha condiviso le sue esperienze per voi (e me) e ha raccolto i suoi primi 3 consigli per lo shopping disacco:
1. in anticipo: assunzione
"Il primo passo è in realtà sempre fare il punto a casa - anche prima dello shopping vero e proprio. Direi anche diverse settimane prima. Puoi osservarti prima e vedere: Cosa mi serve veramente? Quanto spesso vado a fare shopping? Sono qualcuno che va al supermercato ogni giorno e negozi spontaneamente, o mi piace pianificare avanti e scrivere le cose? Così si ottiene una buona sensazione per quello che si acquista, quanto spesso e quali quantità avete bisogno."
2. non esagerare
"Non puoi essere troppo duro con te stesso e devi solo iniziare. So che ho pensato molto prima di tutto a tutto quello che devo cambiare prima di poter partire per un inizio perfetto. Ma si può effettivamente iniziare subito e di solito già hanno tutto il necessario a casa. Abbiamo tutti scatole di stoccaggio o scatole di pranzo. Non ti serve un'attrezzatura di lusso. Prima di rallentare te stesso perché pensi di non poterlo fare perfettamente comunque, inizia con piccoli passi prima di allontanarti. Siate voi stessi, osservate, scegliete tre prodotti per iniziare con quello che volete passare per scompagnare e fuori voi andare."
3. fai luce - non solo nella tua testa
"Consigliamo sempre di essere più leggeri possibile. Ciò significa: lasciare i contenitori di vetro o plastica a casa. Invece, utilizzare sacchetti di cotone lavabile che si può chiudere. Anche qui li vendiamo, ma potete anche semplicemente cucirli voi stessi o ottenerli come un regalo. Sono super pratici perché sono leggeri, quasi paragonabili a un sacchetto di carta. E puoi anche variare le quantità con loro."
4. zero concetti di deposito rifiuti: una cosa del futuro?
"Quando abbiamo iniziato 6 anni fa, era ancora relativamente nuovo e mi è sempre stato visto un po' criticamente, avevo la sensazione. Si è sicuramente sviluppato, come si può vedere dal numero di negozi non confezionati che ora esistono in tutta la Germania. Si vede che l'apertura verso l'argomento è aumentata in modo significativo negli ultimi anni perché è diventata più centrale per la discussione generale." Sei anni fa, c'era ancora scetticismo, ma ora concetti come il libero, il riciclaggio, lo spreco zero e di seconda mano sono già ben integrati in molti luoghi o sulla loro strada lì. Questo ci dà la speranza che il futuro sia già qui in qualche misura, che stiamo almeno dirigendo nella giusta direzione, vero al motto: ridurre, riutilizzare, riciclare. Consumare cibo, articoli da cucina, ma anche prodotti da bagno, prodotti per la pulizia, oggetti di uso quotidiano e abbigliamento più consapevolmente, prestando attenzione alla nostra produzione di rifiuti e prestando attenzione a quali ingredienti consumiamo, rilasciamo nell'ambiente o permettiamo alla nostra pelle è qualcosa che ognuno di noi può fare. Questo non significa che tutti dobbiamo trasformare la nostra vita in testa per tutta la notte e produrre solo una tazza di rifiuti all'anno da ora in poi (hats off a tutti coloro che stanno già facendo questo o qualcosa di simile)! Per concludere con Hannah, a mio parere, parole molto adatte: "Prima che ti rallenti perché pensi di non poterlo fare perfettamente, è meglio iniziare con piccoli passi". Ed è esattamente quello che sto facendo ora. Anche tu? Un grande ringraziamento a Hannah per le sue intuizioni, spiegazioni, parole incoraggianti e le belle immagini dei due negozi OHNE! Se sei di Monaco e vuoi dare un'occhiata o saperne di più, puoi farlo qui. E se volete aprire un negozio non confezionato o rendere il vostro caffè o ristorante più sostenibile con i meravigliosi contenitori di riempimento, potete anche avere voi stessi dotati dei contenitori di vetro dei negozi OHNE che vedete nelle immagini!
